你是不是也经历过——掀开锅盖发现上层米饭夹生、底层焦黑，一锅米生生糟蹋了？我上次蒸坏三锅米才搞明白，原来用蒸锅做饭比电饭煲讲究多了！今天就跟你唠透那些老师傅不肯说的??时间控制玄机??，看完保你省下20%的大米钱，还能每天多睡15分钟。

??先解决要命问题：到底蒸多久？?? 我拿家里三种常见米做过实测：

看到这肯定有人要问："为啥我按这个时间蒸还是夹生？" 八成是你没注意??火候转换??！大火烧开转中火这个动作太关键了，全程大火蒸的米就像被开水烫头，表面熟得快芯里还是硬的。我一般在冒大气后就把灶台旋钮转到"4点钟方向"，这个火力刚好能让蒸汽持续稳定输出。

??重点来了：中途要不要加水？?? 千万别犯这个傻！上次邻居家阿姨掀盖加水，结果整锅米变得跟浆糊似的。正确做法是蒸之前用筷子在米堆插七八个气孔，让蒸汽能均匀穿透。要是发现水位不够，就从锅边缓慢注入热水——注意必须是滚烫的开水，凉水会让锅体骤缩导致漏气。

最近收到个灵魂提问："用两层蒸笼怎么控制时间？" 这事儿我专门拿秒表测过，下层放米的话要比单层多蒸8分钟。但更聪明的办法是上下层互换位置——蒸到15分钟时快速调换蒸笼位置，这样能避免上层米饭因蒸汽不足发干。手速一定要快，开盖别超过10秒，不然热气跑光就前功尽弃了。

说到这儿必须提个??血泪教训??：有次我贪快没泡米直接蒸，结果蒸了40分钟米芯还是硬的。后来发现提前泡发能让淀粉充分吸水，蒸制时间直接缩短1/3。现在我都睡前把米泡上放冰箱，第二天起床直接开蒸，省时又省燃气费。

小编观点：现在你知道为啥饭店蒸饭总比家里香了吧？关键就在火候转换和蒸汽利用这两招。上次我用这些技巧给老妈蒸饭，她愣是怀疑我偷偷换了高级电饭煲...