??为什么你熬的甜酱总发苦？??
熬甜酱发苦的罪魁祸首往往是焦糖化过度。??控制火候是核心??：当糖液颜色转为琥珀色时立即离火，用余温完成后续变色。新手建议全程用中小火，并准备一碗冷水，滴入糖液能快速凝固成软球状（约115℃）即为最佳状态。

一、基础版：传统白糖熬制法

??黄金配比??：白糖500克+清水200毫升+柠檬汁10毫升
??关键步骤??：

1. ??先润锅??：冷锅状态下用白糖擦一遍锅壁，预防结晶
2. ??三阶段观察法??：
   • 大泡阶段：大火煮沸至密集气泡（持续搅拌）
   • 小泡阶段：转中火出现鱼眼泡（停止搅拌）
   • 琥珀阶段：颜色转深立即关火（倒入模具定型）

??常见误区??：加水后反复搅拌会导致糖浆返砂，正确操作是沸腾后不再触碰锅铲。

二、升级版：水果甜酱创新法

??黄金配比??：

??核心技巧??：

• ??预处理??：果肉先用盐水浸泡20分钟去涩味
• ??分层熬制??：先熬糖浆至拉丝状，再分次加入果肉
• ??防霉关键??：装瓶时预留1cm空间，趁热倒扣形成真空密封

三、健康版：低糖代糖替代方案

??为什么代糖熬酱容易失败？?? 多数代糖缺乏蔗糖的结晶特性，??解决方案??：

1. 选用赤藓糖醇+海藻糖（1:1）混合，模仿白糖质地
2. 添加3%魔芋粉增强粘稠度
3. 熬煮时间缩短1/3，全程文火

??实测对比表??：

??熬好的甜酱怎么保存不霉变？??
装罐前用烤箱120℃烘烤10分钟杀菌，冷却至80℃时灌装。??重点提醒??：每次取用必须用干净无水分的勺子，开封后冷藏需在15天内用完。若表面出现白膜，挖去变质层后重新煮沸仍可补救。

熬甜酱的本质是糖的物理变化艺术，我习惯在熬制时放支温度计在灶台旁——数字比经验更可靠。当琥珀色的糖浆在勺尖拉出透亮的细丝时，那种成就感远比买现成酱料来得真实。记住，失败的那锅焦糖别急着倒掉，兑热水就是杯完美的焦糖奶茶，这才是厨房智慧的双重胜利。