你是不是每次熬羊油都熬出一锅腥膻味？明明照着网上教程做的，最后羊油却发黄发苦？新手如何快速涨粉可能难倒不少人，但熬羊油这事儿可比涨粉简单多了。今天咱们就唠唠普通人家里怎么炼出白花花、没怪味的羊油，特别是那三个必须死磕的关键点。

??先说个血泪教训??：我头回熬羊油时把整块肥膘直接下锅，结果熬出来的油黑乎乎的还带焦糊味。后来跟新疆烤包子店的老师傅偷师，才知道原来切羊油的手法都有讲究。这就跟炒菜先热锅冷油一个道理，细节不到位全盘皆输。

??第一步：选料处理??
菜市场买羊油可别傻乎乎挑纯白的，真正好的羊板油应该是乳白色带点微黄。重点来了——必须选羊腰子附近那块板油，出油率能比普通肥膘高30%左右。回家先把羊油放冷水泡2小时，水里撒把花椒粒，这招去腥比料酒管用多了。泡完切成麻将块大小，太大熬不透，太小容易焦。

??第二步：火候控制??
这里有个玄学问题：到底该加水熬还是干熬？试了七八次后发现，新手老老实实加半碗清水最保险。冷锅下羊油块，倒水没过三分之二食材，先开大火把水烧开。等听见锅里咕嘟声变小了，说明水分快熬干了，这时候赶紧转小火。拿铲子边压边搅，看见油渣开始泛黄就关火，千万别等变棕色——那会油已经带苦味了。

??关键点对比表??

??哎，这时候可能有朋友要问了??：为什么我按步骤做了，羊油凝固后还是不白？这八成是过滤环节偷懒了。必须用80目以上的细纱布过滤，有条件的最好过两遍筛。过滤完别急着装瓶，静置到油温60度左右再分装，这样底部杂质会自然沉淀。

??第三步：保存诀窍??
装油的容器得先用开水烫过晾干，别学网上用保鲜膜封口。我试过最靠谱的方法是倒满瓶口不留空隙，盖紧盖子倒扣放置。放冰箱冷藏的话能存一年，不过建议半年内用完，毕竟家庭熬制没加防腐剂。

??关于腥膻味的灵魂拷问??：明明泡过花椒水，熬出来的油还是有味道怎么办？这里教大家个野路子——熬的时候扔几片干橘子皮。原理咱说不清，但试了三次确实有效，比放生姜大葱好使。要是还嫌有味道，喝羊油茶时加勺蜂蜜就完全尝不出来了。

最近发现个新玩法：熬好的羊油拌在狗粮里，我家挑食的柴犬吃得那叫一个香。不过千万别给猫吃啊，上次邻居家布偶猫偷吃后拉了两天肚子。说到底，自己熬羊油就是个熟能生巧的事儿，前两回失败别灰心，第三次绝对能出师。