哎，你说你在家熬葱油是不是总翻车？不是炸糊了发苦，就是香味出不来，最后只能对着黑乎乎的葱段干瞪眼？今天这篇就是给厨房小白准备的救命指南！别以为熬葱油有多玄乎，说白了就是葱、油、火候三件事，跟着我这土法子来，保管你熬出拌面能香哭邻居的黄金葱油。

??新手必看：材料选错全盘输??
先说说最容易被坑的地方——葱。菜市场里小香葱、大葱、红葱头摆得满满当当，到底抓哪把？重点来了：

1. ??小香葱??叶子多水分大，熬久了容易软趴趴
2. ??大葱葱白??甜度高，但单独用香味太单一
3. ??红葱头??才是隐藏王者，油炸后自带焦糖香

我直接甩个私藏公式：??红葱头+小香葱=王炸组合??。油也别整什么花生油菜籽油，老老实实用??玉米油??，没杂味还便宜大碗。

??重点步骤：3步定生死??
??第一步：切葱有讲究??
红葱头剥皮切片，别切太薄！留0.3厘米厚度，炸的时候才不容易碎。小香葱切两指长的段，记得把水珠子甩干，要不油锅得炸开花。

??第二步：冷油下锅是真理??
直接把葱丢进凉油里，开中小火慢慢升温。这时候你可以去切个姜片（偷偷告诉你，放两片老姜能去腥提香）。等油开始冒小鱼眼泡，拿筷子轻轻翻动，这时候满屋子已经飘着若隐若现的葱香了。

??第三步：看颜色收手??
新手最容易犯的错就是等葱变金黄才关火。错！余温会让颜色继续加深，你得在葱段变成浅棕色时就离火。赶紧把葱渣捞出来，这时候的葱油还是琥珀色，晾凉后会自然变成金灿灿的。

??灵魂拷问环节??
Q：熬好的葱油怎么保存才不会哈喇味？
A：装玻璃瓶前必须晾到完全冷却！我见过有人趁热倒进塑料瓶，结果瓶子都烫变形了。放冰箱冷藏能存1个月，要是半年都没用完...劝你还是别做饭了。

Q：剩下的葱渣能干啥？
别扔！拌面时撒一把，比肉臊子还香。或者煮汤时当天然味精用，鲜得眉毛掉。

Q：熬的时候能玩手机吗？
找死呢？熬葱油就跟看小孩似的，转身接个电话准糊锅。老老实实搬个凳子守着，闻着香味就当做SPA了。

最后说句掏心窝的：别信那些花里胡哨的教程，什么加八角香叶的都是邪教！葱油吃的就是纯粹葱香，搞复杂了反而串味。照着我这土办法试，要是还熬不好，你带着锅来我家，我手把手教你！