??“车厘子酒刚泡好就发酸，这坛子心血是不是废了？”?? 这是去年我收到最多的私信问题。新手最容易栽在保存环节——明明按教程泡的，开罐时却像开盲盒。今天咱们就唠唠，怎么让这坛红宝石色的酒越放越香，甚至能喝到来年车厘子上市！

一、保存环境选对了，成功一大半

你们是不是直接把酒罐塞进厨房柜子？打住！去年我闺蜜这么干，结果酒里飘着白花花的菌丝。??记住这三个雷区千万别踩??：

1. ??见光必死??：阳光会分解果酒里的色素，放阳台的酒会从红宝石褪成洗脚水色
2. ??温度过山车??：厨房这种早晚温差大的地方，酒液热胀冷缩容易吸进杂菌
3. ??潮湿要人命??：地下室虽然阴凉，但湿度超60%就等着长霉斑吧

??最靠谱的窝点??：北向飘窗下的储物柜，或者衣柜最里层（记得包层黑布遮光）

二、3个月是个分水岭

刚泡满月的酒友总问我：“现在能喝了吗？”能是能，但??不同阶段的酒完全不是一回事??：

• ??1个月??：酒味冲得像二锅头，果香还躲在酒液里没醒透
• ??3个月??：果肉里的单宁软化，喝起来有杨梅酒的酸甜劲
• ??6个月??：酒体挂杯像红酒，尾调会冒出杏仁香（这是车厘子核的隐藏福利）

有个冷知识——满3个月时把酒换个罐子，去掉沉淀的果渣，能再续半年保质期

三、密封不是越紧越好

新手最容易犯的强迫症就是死命拧瓶盖。去年我用罐头瓶泡酒，密封圈压得太紧，结果发酵的气体把玻璃罐炸成渣...??正确姿势看这里??：

1. 玻璃罐选带呼吸阀的，或者每周拧开半圈放气
2. 罐口先盖层保鲜膜再扣盖子，防异味还能观察液面
3. 酒液别装满，留两指宽的空间给气体蹦迪

（试过用蜡封口吗？老祖宗的法子其实超好用，特别是陶罐泡酒，封蜡后放三年都不坏）

自问自答环节

Q：表面长白膜还能救吗？
A：赶紧用消毒过的勺子撇掉白膜，倒出酒液重新蒸煮杀菌！但口感会变涩，建议改做料酒炖肉

Q：能放冰箱保存吗？
A：冷藏可以锁住风味，但别超过1个月。冷冻倒是能存1年，不过解冻后会有絮状物

小编私房话

说实话，刚开始我也犯过把酒存进塑料桶的蠢事，结果喝起来一股502胶水味。现在固定用宜家1升装密封罐，泡三坛错开时间喝——3个月的清甜，半年的醇厚，1年的陈香轮着来。对了，去年用汶川车厘子泡的那罐，今年开瓶时居然冒出了香槟气泡，邻居还以为我偷藏了法国货...