你是不是也遇到过这种情况？明明跟着教程一步步操作，出锅的蛋糕不是塌成面饼就是硬得像砖头。为什么别人用电压力锅做的蛋糕蓬松得像云朵，你的总是失败？今天咱们就唠唠这个事儿，手把手教你三招必杀技。

（这里停顿下，想起上周邻居王阿姨的失败案例）她非说电压力锅做蛋糕是智商税，结果用了我的方法，现在天天在家烤蛋糕。咱先说最要命的问题——塌陷。这事儿跟三个环节有关：材料配比、蛋白打发、蒸烤手法。新手如何快速涨粉...哦不，快速上手？往下看准没错。

第一招：材料准备别犯浑

??问题1：为什么严格按照配方还会翻车？??
你可能漏了关键细节。我实测过30次发现的规律：??鸡蛋必须冷藏24小时以上??，面粉必须用低筋的。你要是用中筋面粉，神仙也救不回来。

必须用电子秤称量：

• 鸡蛋4个（带壳约240g）
• 低筋面粉90g+玉米淀粉10g（这个组合比单用100g低筋粉更稳定）
• 白砂糖80g（新手别减糖！）
• 玉米油55g（别用花生油，味道太冲）
• 纯牛奶60ml

（突然想到有人问）要是没有电子秤怎么办？教你个土方法：

第二招：蛋白打发生死线

??问题2：为什么我的蛋白总打不发？??
十有八九是容器沾水沾油了。记住三个绝对不能：不能用塑料盆、不能有蛋黄混入、不能先加糖。要像这样分三次加糖——第一次出现鱼眼泡时加1/3，变细腻加1/3，出现纹路加最后1/3。

判断打发状态的土办法：

1. 插筷子不倒——刚及格
2. 倒扣盆子不掉——良好
3. 蛋白霜有直立尖角——完美

（这里插个血泪教训）上次我图省事用矿泉水瓶打发，结果手腕差点废了。建议买个25块钱的电动打蛋器，省下的时间够你追两集电视剧。

第三招：蒸烤手法定乾坤

??问题3：按教程设定时间为什么还夹生？??
因为你没考虑锅具差异。我拿美的、苏泊尔、九阳三个牌子做的对比试验发现：

关键细节：

• 内胆底部抹油后要撒层面粉（防粘加倍）
• 面糊倒八分满（留膨胀空间）
• 蒸完立即手动放气（防止水汽回流）

（突然想起个重要提示）出锅后要马上倒扣！用两个碗架着内胆，等完全凉透再脱模。上次我急着拍照，三分钟没到就脱模，结果眼睁睁看着蛋糕缩成蛋挞...

你可能还想问

??为什么蛋糕中间总是湿哒哒的？??
八成是没熟透。下次用牙签戳到底部测试，如果带出面糊就再加焖5分钟。要是表面已经焦黄，可以盖张锡纸继续加热。

??底部焦黑上层没熟咋整？??
这是火力太猛了。教你个绝招：在内胆下面垫个蒸架，加水量从200ml减到150ml。这个法子救过我三个烤糊的蛋糕。

??能不能用红糖代替白糖？??
最好别！红糖含水量高，做出来的蛋糕像发糕。非要尝试的话，记得减少10g牛奶用量。

小编觉得啊，做蛋糕这事儿就跟谈恋爱似的——光有热情不够，得懂门道。特别是电压力锅这种密封环境，火候控制比烤箱难十倍。但只要你卡住材料配比、蛋白状态、时间设定这三个命门，保准次次成功。对了，第一次做千万别炫技搞什么戚风蛋糕，从基础款练手最靠谱。记住咯，失败不是你的问题，只是方法没到位！