为什么你做的蛋糕裱花总是软塌塌？为什么甜品店卖的奶油蛋糕看起来光滑又立体？今天我要告诉你一个厨房小白都能学会的绝招——用纯牛奶加吉利丁片做奶油，全程只需要三步，手残党也能做出蛋糕店同款硬挺奶油！

??第一步：材料准备别马虎??
你可能想问：吉利丁片是啥？它其实就是从动物骨头里提取的天然胶质，超市烘焙区都能买到。记住这个黄金比例——500ml纯牛奶配10g吉利丁片，千万别手抖多放了，不然做出来的奶油会像果冻一样嚼不动。我上次贪心多加了5克，结果奶油硬得能当橡皮擦用...

??第二步：关键操作看细节??
把吉利丁片掰碎泡冷水的时候，千万不能用热水！我有次急着用温水泡，结果全化成了一滩胶水。等它吸饱水分变得软趴趴的，这时候要赶紧捞出来挤干。倒牛奶进锅的时候记得用厚底锅，开最小火慢慢搅，看到锅边冒小鱼眼泡就关火——这个温度大概60度左右，太烫了会把吉利丁片的凝固能力给"烫死"。

??第三步：冷藏打发有诀窍??
混合液倒进碗里放冰箱时，别以为扔进去就不用管了！前三次每隔15分钟就要拿出来搅打，这个步骤特别重要。有次我偷懒少搅了一次，结果奶油里都是冰渣子。最后一次打发时，打蛋器要贴着碗壁画大圈，能看到奶油明显发白膨胀，提起来有小尖角才算成功。要是打过头变成豆腐渣，别慌！加点新牛奶重新搅打还能救回来。

??新手最常翻车的3个问题??

1. ??为什么我的奶油挂不住裱花袋？??
   八成是吉利丁片没完全融化，或者冷藏时间不够。下次记得用滤网过筛混合液，把没化开的颗粒都滤掉。

2. ??裱花时奶油化水怎么办？??
   夏天室温太高的话，试试把裱花袋先放冰箱冻10分钟。有条件的最好开着空调操作，我试过在28度的厨房里裱花，奶油五分钟就塌成煎饼。

3. ??能提前做好放冰箱吗？??
   最多提前6小时准备，放久了吉利丁会老化。上次我提前一天做好，第二天奶油竟然分层了，上层像乳酪下层像牛奶。

按照这个方子做出来的奶油，冷藏状态下能保持立体造型4小时以上。用来做玫瑰花裱花或者蛋糕抹面都够硬挺，关键是比外面买的淡奶油少了三分之一的热量。下次做生日蛋糕别再花大价钱买进口奶油了，试试这个零失败的牛奶吉利丁配方吧！