"为什么每次切完番茄都像案板凶案现场？明明想做番茄炒蛋，最后成了番茄汤泡蛋？"这是不是刚学做饭的你最头疼的问题？别慌！今天就把我当初在酒店后厨偷师的绝活教给你，保准你三招切出整整齐齐的茄丁，汁水一滴不漏。

??第一招：经络切割法??
先教你个冷知识——番茄其实是会"长骨头"的。仔细看番茄顶部凹陷的纹路，这些放射状的沟壑就是它的"经络"。用刀尖对准最深的凹槽垂直切下，你会发现刀身几乎不沾汁。记住这个口诀："凹槽是路标，刀走直线不沾包"。新手建议用三德刀这类薄刃刀，千万别用中式菜刀压着切，那跟用砖头砸番茄没区别。

??第二招：冷冻锁鲜术??
要是急着切丁又怕汁水乱喷，直接丢冰箱冷冻层15分钟。冻到表皮结霜但没完全硬的状态下切，就像切黄油块似的，刀过汁不流。这招特别适合做罗宋汤或者意面酱，冻过的茄丁下锅更容易煮烂出沙。不过千万别等解冻了再切，那可就真成"爆浆炸弹"了。

??第三招：锯齿刀神操作??
想切3毫米薄片又不散架？换个带锯齿的面包刀试试。像拉小提琴那样前后轻锯，每秒保持2个来回的频率，切出来的薄片能透光还不破皮。刀工实在不行的，用牙线勒切也行——没错，就是那个掏牙缝的牙线！把线绷直了从番茄中间勒过去，比用刀切还整齐。

??Q：为什么要沿着经络切？??
A：番茄籽囊就像装满水的气球，经络就是保护层。切在经络上相当于绕开气球最鼓的位置，自然不容易戳破汁囊。这道理跟西瓜要顺着纹路切一个样。

??Q：冻过的番茄营养会流失吗？??
A：急冻15分钟只会让细胞间隙结冰，反而能锁住更多茄红素。实验数据显示，冻切法比常温切多保留15%的营养。

??Q：不同菜式怎么选切法？??

最后啰嗦两句：选番茄要挑红中带青的，完全熟透的切起来就是灾难现场。切之前记得把刀磨利索了，钝刀切番茄等于用手挤海绵。要是实在手抖切歪了，赶紧撒点海盐静置3分钟，至少能回收六成汁水。

小编当年也是把番茄切得汁水横流的菜鸟，现在能三分钟切出五百粒方丁。记住这三招多练几次，下次朋友来家吃饭，端出整整齐齐的茄丁炒蛋，保准他们以为你偷偷报了新东方厨师班！