哎我说，你家阳台是不是也堆满了吃不完的白萝卜？上个月我老舅送来的两筐萝卜，到现在还剩半筐在角落里蹲着。今儿咱不扯别的，就手把手教你用最简单的法子，把这些白萝卜变成能放半年的下饭神器！

一、准备材料别犯这些错

??先说个大实话??：十个人腌菜九个人烂坛，问题都出在第一步！
你得备齐这几样东西：

1. ??玻璃罐子??（千万别用塑料瓶，别问为啥，问就是容易串味）
2. ??粗盐??（细盐齁嗓子不说，腌出来还容易发苦）
3. ??白萝卜??（挑表皮光滑没黑点的，带泥的更好保存）
4. ??重物??（我直接拿家里腌酸菜的鹅卵石压着）

这时候肯定有人要问：要不要放白酒啊？哎你别说，去年我隔壁王婶非往坛子里倒二锅头，结果腌出来的萝卜一股子酒糟味。??记住了啊，新手千万别搞这些花活！??

二、三种傻瓜式腌法任选

▍老法子干腌（适合懒人）

1. 萝卜切条晒到半干（别晒成萝卜干啊，捏着稍微发软就行）
2. 每斤萝卜配30克粗盐，像搓衣服那样搓五分钟
3. 装坛压石头，三天后就能吃

??重点来了??：坛子口要盖两层纱布防虫，别拿保鲜膜闷着！

▍泡菜水腌（四川嬢嬢亲授）

1. 烧开5斤水放150克盐晾凉
2. 萝卜切块直接丢进去
3. 加把小米椒和花椒粒
4. 重点！??倒半碗老坛泡菜水当引子??（没有就去菜场泡菜摊讨点）

上个月教我表妹这招，她非往里头加苹果和梨，结果腌出来甜不拉几的。所以说啊，传统方子别乱改！

▍急腌法（当天就能吃）

赶时间的朋友看这里：

1. 萝卜切薄片用盐杀水20分钟
2. 淘洗三遍挤干水分
3. 生抽+糖+蒜片现拌现吃

我同事小李试过说太咸，后来发现是她没挤干水分。??记住啊，萝卜片要挤到捏不出水才行！??

三、保存半年的关键诀窍

前两天还有粉丝问我："为啥我腌的萝卜半个月就长毛了？"来来来，敲黑板记重点：

• ??装坛前必须无油无水??（擦罐子用厨房纸比抹布靠谱）
• 室温超过25℃要放冰箱（我家坛子都在阴凉处放着）
• 每次取用换双干净筷子（别拿沾过口水的筷子往里戳）

说到这儿想起个事，去年冬天我腌的萝卜放暖气边上，结果开春一看都成萝卜泥了。??温度控制太重要了！??

四、常见问题现场答疑

??Q：表面起白沫怎么办？??
A：赶紧撇掉浮沫，往坛子里撒勺白酒压一压。要是长绿毛就直接倒了吧，别心疼！

??Q：能放其他蔬菜一起腌吗？??
A：新手建议单独腌萝卜，等熟练了再加胡萝卜、包菜啥的。我头回腌就贪心加了黄瓜，结果整坛子都窜味了。

个人叨叨几句

说实在的，现在年轻人总爱买市售咸菜，哪有自己腌的香啊！上周去超市看了眼，一小罐辣萝卜卖18块，咱自己腌的成本不到三块钱。关键是吃着放心，不用担心里头加了多少防腐剂。

最后给个忠告：腌菜这事吧，就跟养孩子似的，得常开坛看看情况。别以为封了坛就万事大吉，我去年有坛萝卜就是太久没管，开坛时那味道...嚯，差点没把我送走！