你是不是每次包柳叶饺子都露馅？要么捏不出叶子纹路，要么煮着煮着就散架？特别是新手小白，总感觉别人包得像艺术品，自己包的像车祸现场对吧？今天我就用最土的话，把包柳叶饺子的秘诀掰碎了喂给你，连隔壁王奶奶都说“这法子比老辈传的还管用”！

（这里其实想给你看张图，但平台限制放不了。你就想象下：左手托着面皮，右手食指从中间往右捏褶，像给饺子穿百褶裙似的）

??一、准备阶段必须搞清楚的坑??
先问个扎心的问题：为什么你包饺子总露馅？80%的人第一步就错了！不是馅料太湿，而是面皮没擀对厚度。新手建议用高筋面粉，水别一次性倒完，留10%看情况加——这和和面时手腕发力有关系，具体后面会说。

再说个反常识的：馅料不是越干越好！白菜剁碎后挤水是对的，但得留5%的水分。我试过完全挤干的馅，包出来饺子像啃棉花套子，那口感...你懂的。

??二、分步拆解手法（手残党亲测有效）??

1. ??托皮手法??：左手不是平摊着接面皮！虎口要拱起来，像捧着鸡蛋壳那样（对，就是吃麻辣烫端碗的姿势）
2. ??放馅量??：直径10cm的皮，放25g馅最安全。别贪多！我拿电子秤测过，多3g就容易破
3. ??起褶方向??：从中间往右捏3个褶，再往左捏3个褶。注意！不是对称捏！右边要比左边多捏0.5mm，这样煮的时候不会翘边

有个邪门技巧：捏褶时用大拇指外侧压，别用指尖！这样褶子又薄又挺，还不容易粘手。刚开始可能觉得别扭，练五次就顺手了

??三、自问自答环节??
Q：为啥我包的饺子站不住？
A：八成是收口没压实！最后要把尾巴往内扣一下，像给饺子安个小板凳腿

Q：冻饺子煮着容易破咋办？
A：和面时加一勺土豆淀粉！这是我从饺子店顺来的秘方，冷冻后皮子更耐煮

??不同包法对比表??

小编观点：别信什么“祖传三分钟速成”，包饺子就是个熟能生巧的活儿。我当初学的时候，前二十个饺子丑得想喂狗，第三十一个突然就开窍了。记住啊，面皮要敢使劲擀，褶子要舍得捏，煮的时候水里撒把盐——这三招比啥高级教程都管用！