??为什么电饭锅蛋糕胚总是不够蓬松？先看这个成功率翻倍的配方??
鸡蛋4个（冷藏）、低筋面粉90克、玉米油40克、牛奶60克、细砂糖70克（分三次用）、柠檬汁5滴。工具只需电饭锅、打蛋器、硅胶铲和两个无水无油的盆。重点提醒：??玉米油可用无味植物油替代，但黄油和花生油绝对禁用??。

一、蛋白霜制作：成功率的命门

??为什么专业烘焙师强调蛋白打发？??

1. 蛋黄蛋白彻底分离（??碗边敲开蛋壳最稳妥??）
2. 加柠檬汁后先低速打散，出现鱼眼泡时??第一次加糖??
3. 细腻泡沫阶段??第二次加糖??，转中高速
4. 明显纹路时??第三次加糖??，打至提起打蛋器有直立尖角

??判断标准??：倒扣盆子蛋白霜不流动，插入筷子直立不倒。特别注意：??过度打发会导致开裂，不足则塌陷??。

二、面糊混合：蓬松度的隐形开关

??为什么不能画圈搅拌？??

1. 蛋黄+牛奶+玉米油搅至乳化（??呈现酸奶质地??）
2. 筛入面粉Z字形搅拌（??避免起筋??）
3. 取1/3蛋白霜与面糊翻拌（??像炒菜动作??）
4. 全部倒回蛋白霜中，??30秒内完成混合??

对比实验数据：

三、蒸烤火候：不塌陷的终极保障

??电饭锅要先预热吗？??

1. 内胆刷薄油（??侧壁也要涂抹??）
2. 倒入面糊震出气泡（??3次垂直摔打??）
3. 煮饭模式40分钟+保温焖15分钟（??中途严禁开盖??）
4. 出锅立即倒扣晾凉（??防止回缩??）

实测不同电饭锅效果：

• 老式机械锅：需手动延长加热时间
• IH电磁锅：选择蛋糕功能即可
• 智能压力锅：必须关闭压力阀

电饭锅做蛋糕胚这件事，本质是温度控制与物理发泡的博弈。我连续失败7次才明白：??成败不在工具贵贱，而在每个细节的较真程度??。现在每次掀开锅盖时那扑鼻的蛋香，总让我想起第一次成功时孩子惊喜的眼神——这种家常的成就感，才是烘焙最真实的魅力。