哎我说，你是不是也馋那一口酸爽脆嫩的北方腌包菜？明明看着邻居家腌得透亮水灵，自己动手不是太咸就是软趴趴？别急！今儿就给你唠唠我这个老腌菜户的独门秘籍，保准你三天后能端着玻璃罐跟邻居嘚瑟去！

（抓耳挠腮思考状）可能有人要问了："不是说腌菜至少要个把月吗？三天能吃？" 嗐！这就是南北差异了，北方冬天气温低湿度小，咱们这速成法既保留了脆劲儿又不怕变质。不信？跟着往下看！

??准备材料清单（新手必看）??

• 包菜2颗（选叶子紧实的，别要松散款）
• 粗盐（别用细盐！后面告诉你为啥）
• 小米辣5根（吃不了辣就减半）
• 大蒜1头（切片备用）
• 密封罐（玻璃或陶罐都行，塑料的会串味）

??工具选择困难症看这里↓??

??第一步：处理包菜有讲究??
重点来了！包菜不能直接洗！先剥掉外层老叶，手撕成巴掌大的块（刀切的不如手撕入味）。这时候才用凉白开冲洗，记住一定要彻底晾干！着急的可以用厨房纸擦，但千万别留生水。

（突然拍大腿）对了！新手最容易栽跟头的就是盐量。每斤包菜配12-15克粗盐，抓匀后静置半小时。看到蔫儿了吧？这时候把渗出来的水倒掉，脆度就靠这步了！

??装罐技巧决定成败??

1. 底层先铺层包菜
2. 撒层蒜片辣椒
3. 重复叠罗汉式铺满
4. 最后压块干净石头

（挠头疑惑状）有人可能要问："非得压石头吗？" 其实用矿泉水瓶装水压着也行，重点是要让菜完全浸在汁水里。装到八分满就停手，留出发酵空间。

??三天观察日记??

• 第一天：罐子放阴凉处，偶尔开盖放气
• 第二天：酸味开始冒头，汁水变浑浊正常
• 第三天：尝一片！酸度合适就能冷藏了

（猛拍脑门）差点忘了说！要是看到表面有层白沫，别慌！那是乳酸菌在干活，捞掉就行。但要是长黑毛绿毛，赶紧整罐倒掉重来！

??个人观点时间??
要我说啊，这腌菜就跟养孩子似的，不能太娇惯也不能完全放养。第一次腌建议用玻璃罐，能随时观察变化。我家那口老陶罐腌出来的确实更香，但新手容易掌握不好火候。对了！千万别手欠天天开盖闻，温度波动大了容易坏！

最后的最后，记住腌菜这事儿三分靠手艺七分看食材。要是买着打农药的包菜，放再多盐也腌不出那个透亮劲儿。赶紧去菜市场挑两颗瓷实包菜，三天后记得回来谢我啊！